初心与匠人精神犹如大浪淘沙下璀璨依旧的宝石，于无声中绽放芳华。若说初心是凡心所向，素履以往，那么酿酒匠人的初心便是要将每一滴酒都酝酿成玉液琼浆，力求尽善尽美。

本期《匠人志》视频，我们将跟随黄金酱酒生产基地酒库管理主任仇治利的步伐，去体验酒库管理工作的日常。

在黄金酱酒生产基地酒库的管理过程中，主要会涉及接收生产基酒入库、分装入坛、安全排查、台账记录、酒库设备维护、封坛标准检查等工作。

仇治利每个月都会对基酒进行一次盘点，保证酒的进出数据准确，这些看似简单、重复的工作，需要日复一日去做，精益求精。

业内有句老话，“酱香白酒的品质七分在于酿造工艺，三分在于后期的储藏”。由此可见，酱香白酒的口感和风味跟储存密切相关。

长期储存是酱香白酒酿造工艺的重要一环。刚刚酿造出来的新酒口感欠佳，而酱酒储存的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，在降低白酒的辛辣感和刺激感的同时，还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加丰满、和谐，口感更加醇厚。

酒库管理过程中最重要的环节就是存储酒的环境。

首先，需要确保储酒环境能通风且温度适宜。因为白酒不能暴晒，储藏温度的升高会让白酒口感变差，酒瓶口的封膜也会变脆，进而直接导致白酒跑味，影响口感和品质。

其次，环境要保持干燥。干燥是指相对湿度在70%左右，合理的温度与湿度，才是科学储存酒的方法。

再次，环境必须无异味。存酒不能与香水、油漆、樟脑丸等刺激性气味物品放置在一起，否则气体分子会钻进酒瓶内，引起串味。

最后，为了让酱酒能够减少挥发，还会在密封工作上下功夫。在进行密封工作之时，会先在坛口铺上一层宣纸，再盖上陶盖，最后用塑料膜密封，这样既能防止跑酒，又能保证酒体储存的品质。

要确保酒体的品质高端，除了储存酒的环境和工艺，储酒容器的选择也至关重要。

黄金酱酒生产基地的酒库中采用传统土坛进行储酒，因为这种土坛拥有良好的透气性，能促使酱酒在储存过程中不断陈化、老熟，历久越香。因而土坛便成为了众多储存容器中的心仪之选。

酱酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静地等上至少五年，耐心地接受洗礼。而酒库的工作就是细心照料，用心呵护，给予好酒储存的良好环境，进而才能为消费者呈现上一瓶品质放心、口感独到的好酱酒。