盛夏八月，在赤水河流域，正值红缨子糯高粱开始丰收的时节，沉甸甸高粱穗结满了一颗颗红艳艳的粮食，放眼望去，山势连绵的高粱地里红火一片，满载丰收喜悦。

好粮，好产地

赤水河流域遍布紫红色土壤，且土壤松散、孔隙大，砂质和砾土含量比较高、渗透性强，再加上亚热带季风性湿润气候的独特自然条件，便培育出了酿造酱香酒的优质原料——红缨子糯高粱。

红缨子糯高粱籽粒里含有丰富的单宁和花青素，高粱外观呈红色，因此，在茅台镇当地也将红缨子糯高粱称为“红粮”或者“沙”。独特的地域特点造就了独特的红缨子高粱，也造就了独特风味的酱香美酒。

好粮，好品质

和其他品种的高粱不同，红缨子高粱拥有独特的品质属性，具备酿造优质酱香型白酒的重要条件。

从质地来看，赤水河流域的红缨子高粱与其他高粱相比，它拥有糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满、耐蒸煮、耐翻糙、淀粉和单宁含量合理的特点。只有这样的高粱，才能经得起酱香酒的复杂工艺过程，从而使酒在一次次的提取中经过层层蜕变，最终产生不同的风味特点，这是其他高粱所不具备的天然优势。

从成分来看，红缨子高粱不仅拥有丰富的单宁和淀粉含量，而且其中淀粉含量又以对酿造酱香酒大有益处的支链淀粉为主。因此，在酱酒酿造的传统工艺之下，红缨子高粱更能有效锁住水分、糊化，为微生物发酵提供充分的营养。同时，在反复地蒸煮过程中，因其籽粒裂口小，闷水时间淀粉流失少，具备良好的糖化效果，更有利于出酒，从而成为酿造酱香型白酒的上乘原料。

好粮，好酱香

甄选好粮，只为酿造醇厚酱香佳酿。

黄金酱酒所选用的红缨子高粱在“下沙”之前，会对高粱进行品质把控，从高粱的颗粒形状到所包含的营养成分进行全面检测，其中包括色泽、有无霉变、颗粒饱满度、水分、淀粉含量、杂质、千粒重、单宁等数十项检测指标。唯有检测合格的红缨子高粱，才能够投入到后续酿酒过程中去。

待到重阳“下沙”之后，红缨子高粱便要进入到漫长的酿酒生产过程中去。从酱香酒12987传统酿造工艺出发，红缨子高粱在这个过程中要经历一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺过程。好粮经反复淬炼之后，方能得醇厚好酱香。

红缨子高粱因其支链淀粉含量高，淀粉易糊化的特点，自然也就更有利于酿酒微生物的生长繁殖，从而促进酒醅发酵，提高出酒率。此外，高粱皮中含有一种神奇的物质——单宁，它能在酿制过程中产生多元酚化合物等香味物质，赋予酱酒特有的芬芳，同时，也让酒体具备了幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点。

 红粮丰收，对于种植的农户来说，这是一个喜悦的丰收时刻，在金秋结束了一轮耕耘，收获了这来自大自然的宝贵馈赠。而对于黄金酱酒而言，新一轮的酿酒工作才刚刚拉开序幕，待到重阳之际，又将恪守传统古法酿造工艺，开展“下沙”生产，继续秉持匠心为懂酒和爱酒之人酿造一瓶酱香好酒。